Giới thiệu về một số món vịt quay theo phong cách ẩm thực khác nhau
Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn đặc sản nổi tiếng từ Đông Bắc – Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh. Xuất phát từ thời nhà Nguyên (1206 – 1368), đến đầu thế kỷ XV món này đã trở nên nổi tiếng, được các vua chúa nhà Minh ưa thích và là món ăn được người dân nơi đây tự hào làm thương hiệu riêng khi đề cập đến văn hóa thủ đô Bắc Kinh.
Đây là món ngon có lợi cho sức khỏe, bởi vịt được nuôi bằng thức ăn thiên nhiên và cách chế biến khoa học. Đặc trưng của món vịt quay là da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm. Vịt Bắc Kinh to, béo sau khi được quay trong lò lửa lớn được nhà hàng lạng lấy thịt và da phục vụ cho khách, riêng phần xương còn lại được hầm để nấu nên món súp thật thơm ngon.
Đặc Sản Vịt Quay Bắc Kinh
Người ta đồn rằng để có được những con vịt ngon cho món ăn hảo hạng này, người ta phải nuôi vịt theo một cách đặc biệt. Vịt ngon để quay phải là loại vịt nhỏ, lông đen, vốn ở Nam Kinh vào mùa thu khi lúa chín vàng. Đây là lúc thịt vịt sẽ ngon nhất, ngũ cốc để nuôi vịt cũng phải được tuyển chọn chỉ từ một số vùng nhất định.
Vịt ngon là phải được nuôi thả trong ao hồ rộng trong khoảng gần hai tháng, sau đó trong khoảng 15 – 20 ngày tiếp theo phải được cho ăn 4 lần một ngày theo một chế độ đặc biệt, kết quả cho ra những chú vịt căng tròn từ 3 đến 5 kg.Một địa danh sẽ gợi cho bạn nhiều thứ, trong đó sẽ có cả những món ngon mà bạn đã ăn và những câu chuyện xung quanh món ăn đó. Có thể kể đến ở đây là món vịt quay Bắc Kinh trứ danh cho dù bây giờ những miếng vịt quay này bạn ăn có thể không phải là ở Bắc Kinh mà là ở Thượng Hải, Hong Kong hay ở bất cứ nơi đâu.
Công đoạn để quay vịt theo đúng chuẩn Bắc Kinh cũng cầu kỳ, phức tạp, nhiều công đoạn và chỉ có những người đầu bếp giỏi mới hiểu họ đang làm gì. Ví dụ như là việc bơm hơi vào cổ của con vịt nhằm tách lớp da vịt ra khỏi lớp mỡ. Vịt làm sạch được nhúng qua nước sôi, sau đó treo lên giá để cho đến khi vịt khô ráo.
Một loại nước sốt đặc biệt gồm giấm trắng, mạch nha… sẽ được bôi quét nhiều lần tạo nên nhiều lớp trên da vịt và phần thịt bên trong cũng được tẩm ướp những gia vị riêng biệt như: dấm đỏ, đường, muối, ngũ vị hương… Con vịt sau khi được tẩm ướp sẽ được để đó đến một ngày đêm, sau đó mới đem đi quay cho đến khi da vịt ngả màu nâu đỏ đặc trưng.
Trước kia lò quay vịt phải được xây bằng gạch và được đốt bằng gỗ của cây đào hay lê. Bây giờ thì những chiếc lò quay đã được cải tiến nhiều theo thời gian. Người đầu bếp với cảm quan và kinh nghiệm nghề nghiệp luôn là người biết chính xác khi nào thì một mẻ vịt gồm khoảng 20 con sẵn sàng được đưa vào quay và quay thế nào cho ngon, đạt tiêu chuẩn. Thành phẩm là vịt quay có màu nâu đỏ đều, da giòn rụm, thịt mềm và ngọt.
Vịt quay da giòn mang đậm phong cách ẩm thực Việt
Mặc dù không được đúng như chuẩn Bắc Kinh nhưng sau khi quay xong con vịt này thì mình thấy…. tự hào về bản thân kinh khủng :d Bởi vì so với vịt bán ngoài hàng thì nó không hề thua kém. Da rất giòn, thịt còn hơi hồng đỏ, mềm đậm đà và thơm phức. Bao giờ nghiên cứu nốt phần nước chấm của vịt quay Hàng Buồm nữa là có thể cạnh tranh được rùi . Điều tiếc nuối duy nhất là quay được con vịt xong thì trời tối om, nên chụp ảnh rất vội, cho nên ảnh không đẹp gì cả, chỉ đủ để minh họa thôi.
Một vài gạch đầu dòng cho món vịt quay thơm ngon (hay gọi là “bí quyết” đi là:
1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.
2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua mạch nha trong chợ hay siêu thị của người TQ nhé, tên tiếng Anh là Maltose.
Đăng nhận xét